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上门做年夜饭太火 有人10天挣2万,究竟是怎么一回事?

摘要:成都市民梁先生:从去年开始,我家团年就是请厨师到家里来做饭,在家团年不仅温馨,菜单也是私人订制,很巴适。…

摘要:

成都市民梁先生:从去年开始,我家团年就是请厨师到家里来做饭,在家团年不仅温馨,菜单也是私人订制,很巴适。当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候,成都市民梁先生早已盘算好一个两全其美的办法:把大厨请到

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成都市民梁先生:从去年开始,我家团年就是请厨师到家里来做饭,在家团年不仅温馨,菜单也是私人订制,很巴适。当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候,成都市民梁先生早已盘算好一个两全其美的办法:把大厨请到家里来做饭。2月3日,家住成都北三环一小区的梁先生开始给兄弟姊妹一一打电话“预定”年夜饭了。去年除夕,梁先生决定“转战”家中,在自家餐桌上和家人吃一顿“真正意义上的年夜饭”。尝到甜头的梁先生,今年早早就向朱军预约了除夕中午的年夜饭。这是朱军为梁先生私人定制的年夜饭菜单,总共16道菜,有鱼有肉。
上门做年夜饭太火 有人10天挣2万究竟是怎么一回事,跟随小编一起看看吧。

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成都市民梁先生:从去年开始,我家团年就是请厨师到家里来做饭,在家团年不仅温馨,菜单也是私人订制,很巴适。

看着看着要过年,年夜饭也要吃起来了,但问题也来了,今年年夜饭,你打算在哪里吃?在家吃温馨、卫生,但一大桌菜考手艺也考精力、体力;下馆子呢,花费自然不低,还少了点儿年味。

当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候,成都市民梁先生早已盘算好一个两全其美的办法:把大厨请到家里来做饭。“既能吃到好手艺,家人也不用那么辛苦,最重要的,在家团年,才更有感觉。”

是不是听着有些心动?春节期间厨师好请吗?到底划不划算?近日,“我的新闻”也为你打探了一下。

专业厨师掌勺年夜饭 省力自在一举两得

“今年还是在家里热闹热闹。”2月3日,家住成都北三环一小区的梁先生开始给兄弟姊妹一一打电话“预定”年夜饭了。

梁先生家团年,一家20多人会全部聚齐,如果自己做饭,可是个不小的工程。也正因如此,一家人往往都是在外找一家馆子解决。“省事是省事,但除夕当天酒楼‘俏’得很,还是要提前预定。”梁先生说,在酒楼吃年夜饭,虽然人轻松了,但总感觉少了点味道,“更像请客,而不是团年。”

去年除夕,梁先生决定“转战”家中,在自家餐桌上和家人吃一顿“真正意义上的年夜饭”。这一切,缘于他认识了一位专业厨师朱军。“请他来家里做菜,既不用自己动手,又能可以吃得更加自在。”梁先生说。

买菜、炒菜的事情交给了专业厨师,梁先生和爱人不用多费心,提前把调料摆在显眼的地方,不时搭把手,其他亲戚则可以“坐等”吃饭。尝到甜头的梁先生,今年早早就向朱军预约了除夕中午的年夜饭。

提前定制菜单 4小时完成一桌“满汉全席”

豉汁银鳕鱼、芦笋炒虾仁、红枣煨肘子……这是朱军为梁先生私人定制的年夜饭菜单,总共16道菜,有鱼有肉。

几天前,梁先生就在微信上收到了朱军拟定的菜单,有青椒馋嘴蛙、串烧大对虾,品种十分丰富,但考虑到家里老人较多,梁先生建议菜品偏于清淡、耙软,几经沟通、修改,才定下了这份“最终版”菜单。

按照约定,除夕那天,朱军7点就要出门。由于肘子、蔬菜等可头一天提前准备,当天,他只用到附近的生鲜店买鱼、虾等。食材准备好,各自装进保鲜盒内,他就要马不停蹄地赶去梁先生家了。

从摘菜、洗菜、切菜,到烧菜、炒菜,一顿下来,要花4个小时的时间。“像是烧菜可以提前准备。”朱军说,到客户家中做菜,炒菜是重头戏,“要算好吃饭的时间炒,早了菜都凉了,晚了又会耽误客户吃饭。”

厨师好请吗?

春节期间接单忙 除夕当天已排满

朱军原本在成都东门一高档酒楼上班,不少客人也会私下邀请他去家里做菜。于是,从2014年5月开始,他辞去了原本酒楼的工作,全职做起家庭厨师,后来,他还拉来了20多位同行加入其中。

临近春节,朱军的业务也多了起来。“腊月二十七到大年初一都排满了。”朱军说,虽然团队有20多位厨师,但春节期间,有的要回老家,有的在酒楼上班走不开,所以,可以提供上门服务的厨师只有七八个,因此,一个月前,除夕前后,所有厨师都被预定完了。

2月3日,一位省外的女士打电话给朱军,她的儿子今年会一个人留在成都过年,于是她想给他定一桌除夕当晚的年夜饭。由于是在抽不出人手,朱军只能建议她定了一个580元的半成品套餐。

价格怎么样?

除夕会涨价 自备食材12道菜800元

私人订制是好,但会不会价格很高?梁先生告诉记者,他定的两桌年夜饭,每桌1600元,也就是说,一顿饭要3200元,人均在160元左右。

与酒楼年夜饭相比,这属于什么价位呢?3日,记者走访成都多家酒楼,一桌十几人的年夜饭套餐,价格大都集中在1000—3000元,人均100-200多元。厨师上门私人订制年夜饭的价格,属于中上等。

朱军说,梁先生定制的算是“豪华版”年夜饭,包工包料,如果客户自己提供食材,就会便宜一些,“平时六菜一汤是220元,除夕这一天,会涨价,400元。”如果嫌菜不够,可以加菜,十多个人,差不多要12道菜,这样算下来,一桌要800元。

延伸

北上杭已推出专门的APP

其实,在一些城市,厨师上门已并不新鲜。记者了解到,现在已有不少提供私人厨师上门做饭预约服务的APP。在一款类似APP中,市民可自己选择四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤的套餐,价格从70多元到160多元不等。

不过,这款APP目前只针对北京、上海、杭州三个城市,成都不包括其中。华西都市报记者 吴冰清 图由受访者提供

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来源:工人日报

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2月3日,陆晓耀正为上海一户居民提供上门服务,忙着研究摆盘。 受访者 供图

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凭借着互联网快速传播的触达效应,上门服务的私人厨师开始逐步扩大他们的客户范围,使更多消费者都可以享受私厨体验。2021年春节将至,很多人选择“就地过年”,也让更多厨师加入到家宴服务行列。但目前从业者以兼职厨师为主,有限的市场规模成为限制条件,长远发展模式还在探索中。

上门服务的私人厨师,或许你在农村的流水宴席上见到过,但此前在城市却鲜少“飞入寻常百姓家”。如今,凭借着互联网快速传播的触达效应,这些提供上门炒菜服务的厨师们,开始逐步扩大他们的客户范围,使更多消费者都可以享受私厨体验。

2021年春节将至,互联网家宴厨师们推出年夜饭定制服务。记者对上海、北京、成都等地的家宴厨师进行采访,了解到近年来家宴需求呈上升态势。同时,今年很多人选择“就地过年”,让更多厨师加入到家宴服务行列。

家宴餐饮迎来新机遇

2月3日早上6点,李振就已经起床前往北京岳各庄菜市场选购排骨和牛肉,随后再去京深海鲜市场购买带鱼、石斑鱼等海鲜水产,最后一站是在朝阳区某家超市的果蔬区选购新鲜的蔬菜。三趟采买下来已经临近中午,简单吃完午餐后,李振前往订购当天家宴晚餐的客户家中,抵达时已经是下午两点。

一进客户家中,李振就开始忙活起来:把分袋打包好的食材拿出来清理,把排骨焯水洗净之后开始准备炖汤,把调味菜都进行适当切配等。这是前一天预约的6人晚餐订单,经过和客户沟通,食材由厨师采购,炊具餐具由客户自备。李振告诉记者:“每次采购都至少三趟,为了保证不把客户厨房弄乱,尽量在市场就把骨头等切割好,蔬菜在超市买比较干净。但是食材处理要当着顾客的面,得让对方看到我们的真材实料。”

来自河南邓州农村的厨师李振,1997年入行,2006年从广州来到北京,掌握了粤菜、鲁菜等多种菜系,现在以承包北京某酒店的餐饮部为主业。做上门服务的家宴厨师则是他在去年10月开始的一份兼职。“当时一位家政行业的负责人找到我,想要提供专业厨师上门做菜的服务,我们俩商议后就决定试着做。”仅仅两个月的试水,5单家宴服务获得客户的一致好评,“有客户当场就表示能在家里体验专业厨师的菜品让人耳目一新。”

李振口中的负责人就是王国新。王国新说:“去年6月开始,越来越多的客户来咨询上门做饭的服务,而且标准比较高,人数比日常用餐更多,家政阿姨显然是不会做的,需要专业厨师的加入。”

今年春节,俩人准备借助“就地过年”的机会进行规模拓展。“疫情在一定程度上影响了大家外出用餐的习惯,春节期间社会餐饮营业有限,在北京就地过年的外地厨师正好能找到挣钱机会,把市场需求和厨师资源协调对接起来。”李振说,结合两个月以来的家宴接单经验,适合10~12人用餐的年夜饭套餐已经在网络上架,包含食材每桌售价3999元,有官邸鲍参翅肚羹、川味老汤煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。

做饭一小时,后厨十年功

来自四川资阳农村的朱力也打算过年留在工作地成都,利用年夜饭上门服务的机会多挣些钱。据朱力介绍,今年年夜饭的服务时间从腊月廿八持续到大年初三,“今年1月就已经接到11个预约订单。”他认为,紧中有松的防疫措施是关键,“如果形势太严峻,我们也不能上门服务,如果防控太松,大家会选择外出就餐。”选择上门服务的家宴厨师,不仅能吃到专业厨师水准的年夜饭,女主人也能从厨房里解放出来,和客人一起聊天联络感情。

朱力2000年开始学厨,做过2年的酒店切配工。4年的后厨炒菜师,现已成为会所的厨师长。6年前,他经人介绍开始利用空闲时间从事家宴厨师工作,同事中还有不少来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的务工人员。

对上门制作家宴的细节,朱力有很多经验之谈。“要尽量用家庭厨房的条件,做出高级餐厅的用餐体验,需要厨师有临场应变的能力。”例如,有些家庭厨房没有专用蒸箱,就要调整为隔水蒸的方法;有的调料比较稀缺或者只能大批量采购,就需要尽可能使用相似的替代品。

作为朱力的同行,今年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区,已经注册餐饮管理公司的他2009年从工地出来后,开始在上海的饭店后厨洗碗、打盒、传菜、炒菜,2016年开始接触家宴厨师行业。从业多年,他不仅考取了国家高级厨师技工证书(三级),工资相对以前也实现了翻倍。

经过前期摸索,现在陆晓耀在了解客户对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、忌口和特殊需求等信息后,能迅速给出菜单调整建议和相应的报价。“订单必须提前24小时预约,才能保证足够的食材准备时间。用餐前4小时抵达客户家中开始准备,卤制品需要现场熬制卤汁,用的时间更长。”

发展前景还需谨慎布局

今年“就地过年”催生了商机,但陆晓耀感叹做起来并不轻松。陆晓耀说,食材采购一般由厨师来做更划算,“一方面是专业厨师对食材的选购更有经验,也有更熟悉靠谱的渠道;另一方面,在酒店工作的厨师承包了后厨,有空间预先采购大批量的食材并储存,再根据实际用餐需求少量取用,不会造成浪费。”

然而,现实中经常会发生因为食材纠纷而退货的情况,“有客户自己采购的食材不新鲜,导致菜品口感不好,但客户执意认为是我们手艺的问题,要求退款。”还有一些恶劣消费行为,在用完餐后却申诉退款,认为服务没有达到要求。对于这些案例,陆晓耀认为现阶段只能退款处理,“纠缠下去时间成本太高”。

被客户退单的情况,也成为朱力对家宴厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。他认为,有的厨师和客户太熟悉后可能会私下接单;有的厨师被退单后客户也就不会再光顾,这就导致行业规模发展非常有限。“但对厨师个人而言,只要努力都能留下来,我们很多从农村来的厨师都在成都定居了。”朱力说。

目前,李振、朱力、陆晓耀三人所在的团队都是以兼职厨师为主,有限的市场规模成为限制条件。在李振的前期摸索中,定价为300元/2小时的5~6人餐,厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远不止两个小时。按照四六分成,厨师一单到手只有100多元,只能调整定价。陆晓耀则透露,“专职的固定厨师每月工资1万元,团队至少要给到每月15单才能保本。”

厨师太少无法接单,固定厨师太多成本难以覆盖,全部使用兼职厨师则要耗费精力进行调配。对此,王国新把探索的重点放在如何形成一个“从成本定价、工作范围、客户接受程度多方考虑,达成与厨师的良性合作模式”。

王国新认为,家宴厨师是未来养老服务生态链中的一环,现在只是进行了提前的拆分式摸索。“今年我们将加大在贫困地区的人员招聘力度,通过专业的培训工厂推动再就业,推广家宴厨师上门服务。”(记者 刘小燕)

【纠错】【责任编辑:谷玥 】

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